Artículo basado en cuchillos profesionales de cocina y carnicería evaluados en taller en Valencia.
Cuando el cuchillo empieza a frenar el trabajo
En cocina profesional, un cuchillo que aplasta en lugar de cortar afecta directamente al ritmo, a la calidad del producto y al cansancio del profesional. En muchos casos esto ocurre después de un afilado incorrecto que dañó la geometría del filo.
Señales claras en uso profesional
- El producto se aplasta antes de cortarse
- El corte pierde limpieza y repetibilidad
- Aumenta la presión necesaria
- La muñeca se fatiga antes de terminar el servicio
- Disminuye la velocidad de trabajo
Por qué seguir así sale caro
Un filo en mal estado deteriora la geometría del cuchillo y acelera su desgaste. En muchos casos, lo que era un mantenimiento termina siendo una intervención más agresiva, especialmente cuando se eligió el afilado solo por precio .
Cada cuánto revisar un cuchillo profesional
En uso intensivo, la revisión debería hacerse cada 1–2 meses. No siempre es afilado completo: a veces basta con corrección y alineación del filo antes de que el cuchillo empiece a cortar peor .
¿Tu cuchillo profesional ya no rinde?
Tráelo al taller y lo evaluamos sin compromiso. Te diré exactamente qué necesita para volver a trabajar al ritmo correcto.
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